从早茶桌到中亚宴,米面藏着岭南待客礼|行李箱里的广东手信③
开栏语:7月4-6日,“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆(伊犁)专场推介活动将在2025中亚(霍尔果斯)商品贸易博览会期间举办。米面再度北上,岭南礼行李箱里广东又将带去哪些惊喜好物?广东即日起,南方农村报推出“行李箱里的手信广东手信”策划,让我们跟着广东手信,从早茶桌藏一起北上新疆。到中待客
风掠过岭南大地,裹挟着米面的米面香,正悄悄钻进前往新疆的岭南礼行李箱里行李箱。这一次,广东广东米面将跨越万水千山,手信带着岭南农耕文明,从早茶桌藏向中亚讲述关于味道的岭南故事。
广东的米,是水土滋养的珍宝。这里气候温暖湿润,雨量充沛,稻米颗粒饱满、色泽晶莹。丝苗米堪称其中佼佼者,米粒纤细修长,煮饭时香气四溢,饭粒柔软而不黏腻,带着独特清甜。蒸熟后,饭粒间泛着琥珀光泽,即便不配菜肴,也能尝出风土的馈赠。
吴秒衡 摄。
广东的面,有市井烟火的韧性。竹升面是广式面食的代表之一,以竹升打面工艺制成,配上鲜美的汤头和云吞,便是一碗地道的广式云吞面。面条细如发丝却韧劲十足,入沸水不糊,吸饱大地鱼与虾子熬制的汤底,每一口都能听见爽脆声响。
广东的粉,是早茶餐桌的担当。沙河粉以大米为原料,将米浆蒸制成薄如蝉翼的粉皮,再切成条状,可炒可汤,米香与油香在齿间缠绕,是岭南早茶不逊于肠粉的存在。干炒牛河时,粉皮吸饱油脂,镬气十足;上汤浸粉则裹着骨汤的醇厚,入口即化。
谭家富 摄。
广东米面不仅是餐桌上的美食,更是文化交流的使者,叩开世界的大门。7月4- 6日,广东米面搭乘“疆品南下 粤品北上”的快车,踏上西行之路,在2025中亚(霍尔果斯)商品贸易博览会,与新疆乃至中亚地区的朋友们相遇,掀开岭南饮食文化的鲜活一页。
撰写:伍咏言
海报:曾梓毅
来源:南方农村报
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